Los alimentos ultraprocesados se están convirtiendo en un componente predominante del suministro mundial de los alimentos. Estudios de cohorte prospectivos han encontrado sistemáticamente una asociación entre el alto consumo de los alimentos ultraprocesados y un mayor riesgo de padecer diversas enfermedades no transmisibles y de mortalidad relacionada con las enfermedades cardíacas, el cáncer, la diabetes tipo 2 y los problemas de salud mental.
El artículo Premature Mortality Attributable to Ultraprocessed Food Consumption in 8 Countries, publicado en American Journal of Preventive Medicine en el año 2025, tuvo como objetivo estimar tanto el riesgo de mortalidad por cualquier causa asociado al consumo de los alimentos ultraprocesados como la carga epidemiológica atribuible a la ingesta de estos en los ocho países seleccionados.
Para ello se realizó un metanálisis de estudios observacionales de cohortes dosis-respuesta para evaluar la asociación entre el consumo de los alimentos ultraprocesados y la mortalidad por cualquier causa, y se estimó el riesgo relativo (RR) agrupado de mortalidad por cualquier causa por cada 10 % de incremento en el porcentaje de los alimentos ultraprocesados ingeridos. (Más información)
Los peligros para la inocuidad alimentaria no conocen fronteras. La globalización ha llevado a una creciente interconexión de las cadenas de suministro alimentario, aumentando así los riesgos que acarrean los alimentos insalubres pudiendo escalar rápidamente de un problema local a una emergencia de alcance internacional.
Los laboratorios de salud pública, en la interfaz humanos-animales-medio ambiente, son esenciales durante la preparación y la respuesta a las crisis sanitarias, contribuyendo a la mitigación de los daños a la población, especialmente a los grupos más vulnerables. Los resultados y la información basada en la evidencia que proporcionan son fundamentales para que las autoridades sanitarias adopten acciones que preservan la salud y el bienestar de las personas, la salud de los animales, la inocuidad alimentaria y la conservación del medio ambiente.
La atención primaria de salud es el pilar para construir sistemas de salud universales, equitativos y resilientes; para que sea sólida requiere no solo servicios de primer nivel, sino también de funciones y de capacidades integrales de salud pública. Las funciones esenciales de salud pública constituyen la base que la complementa.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos de América recomiendan desarrollar en la casa una serie de acciones, sintetizadas en cuatro sencillos pasos, que pueden ayudar a proteger de las intoxicaciones alimentarias. 
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos de América comunicaron que 104 personas enfermaron y una había fallecido a causa de la infección con “Escherichia coli” O157:H7, que la agencia relacionó a un ingrediente de una de las hamburguesas de la cadena de comida rápida.
La bacteria Escherichia coli productora de toxinas Shiga (STEC) O157 suele encontrarse en las heces de los animales como el ganado vacuno y las ovejas. Cuando infecta a los seres humanos, puede causar intoxicación alimentaria y enfermedades graves. Aproximadamente el 30 % de las personas afectadas requieren hospitalización y puede ser mortal en los niños.
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"Quien de verdad sabe de qué habla, no encuentra razones para levantar la voz."
Leonardo Da Vinci (1452-1519); pintor, escultor e inventor italiano
